La cuisine c'est facile

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01/16/11--10:45: Steaks normands (chan 1408246)

Tout d'abord je vous souhaite une bonne année culinaire à tous et à toutes. Que cette année soit riche en calories !

Peu de recettes seront publiées au 1er trimestre de cette année pour cause de petite cuisine à disposition, mais c'est pour mieux cuisiner par la suite ! 

Une petite recette quand même en cette année, avec des coquilles Saint-Jacques en persillade. Juste un peu de beurre, d'ail et de persil et de belles Saint Jacques, le tout à la poêle et servi avec du riz. 



Régalez vous !




01/23/11--01:19: Tarte aux fromages normands (chan 1408246)

Ou comment accommoder les restes de fromage. Extrait de la conversation d'hier soir : 

"Lui : Whaouh, elle est belle tarte, qu'est ce qui a changé par rapport à d'habitude ?
Moi : Rien : j'ai juste pris une pâte feuilletée au lieu de faire une pâte brisée.
Lui : c'est tout ?
Moi : Oui 


10 minutes plus tard : 
Moi : Ah non, c'est vrai : j'ai fait  fondre les morceaux de fromages dans du lait au lieu de mettre les morceaux juste comme ça sur la pâte ! 
Lui : Ah ben tu vois que tu as changé quelque chose ! Il faut noter tout ça pour faire la même chose la prochaine fois !!!"

Non mais, de quoi je me mêle : c'est qui qui travaille dans la qualité et qui parle de traçabilité à longueur de journée ? 

Notons donc la petite recette pour 6 personnes normalement constituées... 

Ingrédients pour 6 personnes : 

• une pâte feuilletée
• des restes de fromages dont ont aura enlevé la croûte
• 100g de comté râpé
• 10cl de lait
• 3 oeufs
• 1 pôt de crème fraîche légère (25cl)
• poivre

Faire fondre les fromages dans le lait et réserver. Battre les oeufs et la crème et y ajouter le fromage fondu. Poivrer (ne pas saler). Etendre la pâte et y verser la préparation. Cuire 40' environ à 220°C. 






04/26/11--12:43: Verrines blanches et rouges (chan 1408246)

Un dessert léger et bien de saison : des verrines speculoos, formage blanc, fraises.

Ingrédients pour 6 personnes :

• 200g de fromage blanc 20%
• 12 speculoos
• 500g de fraises
• sucre en poudre

Sucrez le formage blanc (en fonction de votre goût). Concassez  les speculoos et répartissez les dans les verrines. Versez le fromage blanc sur les speculoos et couvrez avec les fraises lavées, équeutées et coupées. Mettez 2  heures au frais avant de servir.



Les speculoos s'imbibent du lait du fromage blanc et donnent un petit goût caramélisé ... mmm.

Et dire que dans 2 mois je pourrai faire la même chose avec des fraises de mon jardin !




05/02/11--14:04: Velouté aux fanes de radis (chan 1408246)

Le mieux pour cette recette, c'est de se procurer des radis bio, fraîchement coupés. Pour cela, 18 jours avant de faire votre soupe (pour moi il aura fallu 26 jours, je n'ai pas encore compris pourquoi), semez des radis. Espacez chaque graine de 2cm environ, sinon il y a risque de surpopulation et les radis affamés par le manque de nourriture restent tout maigres. Arrosez vos radis tous les 2 jours et regardez les pousser. Au bout de 18 jours ou un peu plus, vous obtenez ça :

 

Avec le rose :

Avec le vert :  Velouté aux fanes de radis

Ingrédients pour 4 personnes :

• les fanes de 2 bottes de radis très frais
• 2 oignons
• 2 pommes de terre
• 1 bouillon cube aux légumes
• 20g de beurre
• 10cl de crème

Lavez et équeutez les radis, et séchez les fanes dans le panier à salade. Faire blondir un oignon dans le beurre, ajouter les pommes de terre et les fanes de radis. Faire revenir 5' à feu doux Salez et poivrez. Ajouter le bouillon cube et 75cl d'eau bouillante. Cuire environ 30' à petits bouillons. Mixer. Ajouter 10cl de crème et rectifier l'assaisonement.

Dégustez bien chaud, accompagné de petits radis !



MMMMmmm, je n'aurais jamais cru que cela pouvait être aussi bon ! J'en referai.




05/31/11--14:38: Crèmes au chocolat (chan 1408246)

Quand on a quelques jaunes d'oeuf, rien de tel que de faire des petites crèmes !

Préparation 10', Cuisson 30'

Pour 6 petites crèmes

Ingrédients :

• 4 jaunes d'oeufs

• 1 oeuf

• 500ml de lait

• 40g de sucre en poudre

• 150g de chocolat noir (Valrhona)

Fondre le chocolat au bain marie.  Porter le lait à ébullition.

Battre les oeufs et le sucre vigoureusement. Verser le lait chaud sur les oeufs en mélangeant rapidement puis verser le mélange sur le chocolat findu. Verser la préparation dans 6 ramequins allant au four. Cuire 30' à 150° au bain marie.



 

 

Cette recette est tirée d'un de mes livres préférés : 




07/20/11--14:00: De retour ... (chan 1408246)

Me voici de retour, bien motivée pour poster régulièrement. En plus ce n'est pas comme si nous n'avions rien mangé ces derniers mois ... C'est juste que j'ai eu comme un petit passage à vide dans la rédaction de mes petites recettes. Alors maintenant, c'est décidé, je vais m'y tenir.

Le week-end dernier, je me suis sérieusement remise derrière les fourneaux : méga taboulé aux herbes du jardin, tzaziki et cie, tarte à la rhubarbe, tarte aux abricots, cakes aux framboises, petits financiers ... mais comme vous avez déjà les recettes, je ne vous fais pas l'offense de les remettre. Allez, j'avoue, je n'ai pas pris de photos et les  gourmands présents chez moi ont tout dévoré !

Bon ce soir, c'est donc reparti, avec une petite recette à venir, recette qui devrait devenir le must de l'été !




07/20/11--14:15: Tourte à la courgette (chan 1408246)

Quand on n'a plus grand chose à manger, on fait avec les restes et/ou avec ce que l'on trouve dans son jardin.

Ingrédients pour 6 personnes :

• une pâte feuilletée
• une courgette d'environ 800g (il n'y a que dans un jardin que l'on trouve des courgettes de cette taille ! )
• un boursin ail et fines herbes
• 3 oeufs
• 20cl de crème
• un petit sachet de gruyère râpé

Préchauffer le four à 190°C. Laver et couper les courgettes en cubes. Pré cuirela courgette au micro onde 10' environ puis l'égouter.
Étaler la pâte dans un moule à manquer. Étaler le boursin au fond de la pâte. Battre 3 oeufs avec la crème, du sel et du poivre. Verser les courgettes sur la pâte au boursin puis couvrir du mélange crème/oeuf. Saupoudrer de gruyère râpe. Cuire 45 minutes à 190°C. C'est prêt.



On s'est régalés !




07/26/11--14:09: Flan de courgette à l'estragon (chan 1408246)

La série courgette continue et n'est pas prête de s'arrêter... nous finirons par devenir verts à force d'en manger !

Ingrédients pour 6 personnes :

• 1/2 courgette (environ 900g ... ben quoi, ma courgette pesait 1.957g!)
• 3 oeufs
• 200g de fromage frais Philadelphia
• une branche d'estragon
• sel, poivre

Laver et couper la courgette en cubes et la cuire 10 minutes au micro onde pleine puissance. Bien égoutter la courgette. Battre les oeufs en omelette et y incorporer le Philadelphia. Saler et poivrer. Beurrer et fariner un moule à cake, y mettre les courgettes et verser la préparation dessus. Cuire 40 minutes à 200°C.

Déguster froid avec un coulis de tomates.



Constat après démoulage et dégustation : franchement pas mauvais, même plutôt bon. Ne pas hésiter à mettre un oeuf de plus pour faciliter le démoulage et ne pas être avare en estragon.




07/27/11--12:08: Confiottes (chan 1408246)

Mes amis sont des gourmands ... Ils ont mangé tous les gâteaux et m'ont laissé plein de fruits et un certain M a même osé venir nous voir avec des pots vides ... Alors fruits + pots vides = confiottes.

Confitures abricots :

• 1kg fruits
• 1kg sucre

Dénoyauter les abricots lavés. Les mettre dans un faitout avec le sucre. Laisser 1 jour à température ambiante avant de cuire 20' à moyenne ébullition.



Et vous pouvez même récupérer les étiquettes :




07/28/11--12:10: Confiottes #2 (chan 1408246)

Bis repetita : Mes amis sont des gourmands ... Ils ont mangé tous les gâteaux et m'ont laissé plein de fruits et un certain M a même osé venir nous voir avec des pots vides ... Alors fruits + pots vides = confiottes.

Confitures brugnons/abricots/bananes :

• 2.5kg de brugnons
• 1kg d'abricots
• 3 grosses bananes
• 3kg sucre

Dénoyauter les fruits lavés et peler et découper les bananes. Les mettre dans un faitout avec le sucre. Laisser 1 jour à température ambiante avant de cuire 20' à moyenne ébullition.

Je n'ai même pas épluché les brugnons (la flemme ...)

 

Et vous pouvez même récupérer les étiquettes :




07/31/11--00:39: Chaussons courgette ricotta olives (chan 1408246)

La série courgette continue (et ce n'est que le début) avec des petits chaussons délicieux.

Ingrédients pour 7 chaussons :

• 1 pâte feuilleté
• 150g Ricotta
• 20 olives noires dénoyautées
• 1 oeuf
• 1 courgette (environ 250g)
• sel, poivre

Laver et couper la courgette et cubes et la cuire 10' au micro onde.
Préchauffer le four à 200°C. Battre un oeuf en omelette avec la Ricotta, le sel et le poivre. Y ajouter les courgettes précuites et bien égouttées etr les olives coupées en petis dés.

Couper les cercles de pâte avec l'outil magique puis fourrer les chaussons avant de les cuire 35 minutes à 200°C.

   

Servis avec une petite salade verte du jardin, des pommes de terre et de l'estragon ... mmm. L'ogre avec qui je vis en a mangé 5 ...




08/01/11--14:02: Panacotta aux fraises (chan 1408246)

Juste pour la plaisir de déguster quelque chose de léger avec les fraises du jardin.

Ingrédients pour 2 personnes :

• 300ml de lait
• 30g de sucre en poudre
• 30g de poudre d'amandes
• 1/2 sachet d'Agar Agar (vahiné)

Faire bouillir le lait avec le sucre la poudre d'amandes et l'Agar Agar pendant 3 minutes, EN SURVEILLANT ! Ça mousse !
Passer à travers un chinois avant de remplir les ramequins. Maintenir au froid au moins 2 heures avant de servir.



Léger, frais. Il faut aimer le lait. On peut faire un coulis de fruits rouges, mais j'ai préféré les servir avec des fraises natures.

 Il faut toujours faire bouilir l'Agar Agar pour que son pouvoir gélifiant se libère. Par contre, il faut détremper la gélatine alimentaire (sous forme de feuille) et ne jamais la faire bouillr.




08/28/11--07:28: Tergoule Normande (chan 1408246)

Mmm c'est bon, et ça prend environ 3' chrono à préparer. Faut juste aimer le riz au lait !

Ingrédients pour 6 personnes :

• 75g de riz rond
• 70g de sucre brun type Vergeoise
• 1l de lait entier
• 1 cuillère à café de cannelle

Tout mélanger et cuire à petits bouillons jusqu'à obtention d'une crème (environ40- 50 minutes). Remuer de temps en temps pour ne pas que ça attache et pour qu'il n'y ait pas de peau qui se forme.

Verser dans un plat, laisser refroidir et servir bien frais.

  




02/19/12--10:24: 6 mois de cuisine en images ... (chan 1408246)

    
Confiture de Poires et Gelée de Pommes

    
Madeleines et Congolais

    
Lapin aux petits légumes (céléris du jardin)

    
Mijotée de poissons et Tarte fine aux tomaes

    
Ossu Bucco et Velouté de cresson aux Saint Jacques

    
Mousse au chocolat gastronomique de Valrhona et Sorbet fraises




02/20/12--10:08: Tarte au chocolat Valrhona (chan 1408246)

Pas diététique du tout, mais délicieuse !

Ingrédients pour 8 personnes :

• une pâte sablée (je préfère la faire moi même, mais c'est plus long!)
• 50g de lait
• 75g de beurre
• 120g de crème fraîche liquide (pas allégée)
• 120g de chocolat
• 2 oeufs.

Préchauffer le four à 170°C et pré-cuire la pâte à blanc pendant 30 minutes.

Faire bouillir le lait avec le beurre et la crème. Verser le mélange bouillant sur le chocolat et mélanger jusqu'à ce que le chocolat soit complètement fondu. Ajouter deux oeufs battus et mélanger vivement. Verser la préparation sur la pâte pré-cuite. Eteindre le four et y glisser la tarte 16 minutes.

Laisser tiédir avant de démouler et servir bien frais.